Four-fumoir Cook & Hold 767-SK
Doté d'un compartiment unique, le 767-SK pourra véritablement changer votre façon de fonctionner. Fumez à chaud comme à froid toutes sortes d'aliments, que ce soit de la poitrine de bœuf ou du fromage. Les commandes manuelles simples permettent de contrôler la température de cuisson et de fumage ainsi que la minuterie pour la cuisson et le maintien en température. Vous avec la possibilité de superposer deux appareils afin d'optimiser l'espace dans votre cuisine.
Ce qui nous démarque de nos concurrents
Grâce à une répartition homogène de la chaleur fournie par la technologie Halo Heat®, vous profitez d'une source de chaleur uniforme et maîtrisée afin de conserver une température constante tout au long de la cuisson, du fumage à chaud et de la phase de maintien en température.
Une viande naturellement tendre même pour les morceaux les plus durs. La technologie Halo Heat active les enzymes naturelles du produit pour le rendre plus moelleux et plus tendre. Tirez le meilleur des morceaux de viande les moins nobles afin d'obtenir un produit de meilleure qualité, à moindre coût. Une heure passée dans le fumoir Cook & Hold équivaut à 1 à 2 jours de maturation.
La technologie Halo Heat vous garantit une meilleure conservation d'humidité et la cuisson la plus régulière. La cavité du four est dotée d'un câblage thermique tout à fait unique qui l'entoure d'une chaleur douce et uniforme afin d'obtenir une cuisson régulière. Aucun ventilateur. Aucun élément de chauffage agressif. Sans humidité ajoutée.
Une répartition des tâches permettant de cuire, rôtir, réchauffer, fumer et maintenir en température dans un seul appareil doté de commandes intuitives.
L'environnement de cuisson étanche et stable retient les saveurs naturelles et les jus de la viande, ce qui permet de réduire la perte de matière, d'améliorer la qualité du produit, de rehausser le goût fumé et de rallonger le temps de maintien en température.
Donnez à vos produits une saveur intense sans ajout de sodium, de graisse ou de sucre. Pas de cuisson sous pression. Aucune saveur artificielle de fumée. De véritables copeaux de bois sont utilisés dans le fumoir entièrement intégré afin d'obtenir un goût boisé naturel. Choisissez des essences de caryer, de pommier, de cerisier ou d'érable.
- Diversifiez votre menu grâce au fumage à chaud ou à froid. Vous pouvez fumer à chaud des viandes de poulet, de bœuf, de porc et bien plus encore. Le fumage à froid est notamment utilisé pour les fromages, les fruits à coques, le poisson ou les légumes.
- Réduisez les coûts d'exploitation et de main-d'œuvre. Optimisez votre production. Récupérez 12 à 16 heures de temps de cuisson non productif en cuisant, fumant et maintenant en température vos produits durant la nuit.
- Profitez d'un appareil facile à utiliser. La cuisson par durée vous permet d'obtenir des résultats uniformes grâce à des commandes simplifiées. Le four passe automatiquement en mode maintien en température lorsque le temps programmé s'est écoulé.
- Préparez vos plats de façon intuitive grâce aux boutons de réglage et de maintien de la température ainsi qu'aux minuteurs de cuisson et de fumage.
- Gardez une maîtrise totale sur vos préparations. Le minuteur de fumage vous permet d'obtenir des saveurs douces, équilibrées ou intenses.
- Modèle sans eau. Réduisez les coûts d'installation et de fonctionnement – sans travaux de plomberie, d'évacuation, de filtration ou d'entretien.
- Augmentez votre rendement et diminuez votre production de déchets alimentaires grâce à la technologie Halo Heat. Avec 18 % de perte de protéines en moins par rapport aux autres appareils de cuisson conventionnels, vous réduisez vos frais de nourriture. Vous pouvez également servir plusieurs portions à partir d'un même morceau de viande afin d'augmenter votre marge bénéficiaire.
- Fabriqué aux États-Unis dans une tradition de qualité.
Spécifications du 767-SK
Capacité et dimensions
9 plats de grande taille (20" x 12" x 2-1/2")
9 plats GN 1/1 (530 mm x 325 mm x 65 mm)
Dimensions H x l x P
33-3/8" x 26-5/8" x 31-5/8"
848 mm x 676 mm x 802 mm
Téléchargements
Spécifications
Brochures
Feuille de Vente
Vidéos
Notre collection de vidéos est pleine d'informations supplémentaires sur nos produits pour donner à nos clients les informations dont ils ont besoin pour tirer le meilleur profit de leur investissement. Pour en savoir plus, découvrez notre collection de vidéos informatives, notamment des vidéos d'instructions, des témoignages de clients et des vidéos explicatives.
Assistance
Chez Alto-Shaam, nous comprenons que le four est l'élément central de toute cuisine.
C'est pourquoi nous n'avons de cesse de concevoir et de fabriquer des produits aux performances sans faille dans les conditions les plus exigeantes pour donner aux opérateurs la confiance et la régularité nécessaires à chaque repas. De plus, notre équipe s'engage également à fournir des services et une assistance parmi les meilleurs de l'industrie. Des conseils d'installation à la formation sur l'utilisation du matériel en passant par l'assistance technique 24 h/24, 7 j/7 et le soutien culinaire, vous pouvez être sûr que nous serons là pour vous.
Technologie Halo Heat®
Obtenez des mets de meilleure qualité et un meilleur rendement grâce à la technologie Halo Heat®. Contrairement aux technologies classiques de maintien de température ou de cuisson à basse température, la chaleur générée par la technologie Halo Heat n'atteint jamais des températures extrêmes. Cette chaleur douce et rayonnante enveloppe les aliments sans qu'il ne soit nécessaire de recourir à des éléments extrêmement chauds, à un apport d'humidité ou à des ventilateurs.
