Four-fumoir Cook & Hold 1750-SK
Le fumoir Cook & Hold 1750-SK est le plus grand de notre catalogue. Il convient parfaitement aux cuisines qui souhaitent fumer, cuire et conserver de grandes quantités d'aliments. Équipés de deux compartiments indépendants dans un seul emplacement, ces fours offrent des fonctionnalités de fumage, de cuisson et de maintien à température inégalées dans la cuisine. Passez-vous d'équipements de fumage traditionnels nécessitant beaucoup de travail et donnez facilement à vos aliments des saveurs intenses et authentiques grâce à de véritables copeaux de bois. La technologie Halo Heat® permet d'obtenir les meilleurs rendements et la meilleure qualité d'aliments, tout en réduisant les coûts d'exploitation. Des recettes programmables en plusieurs étapes permettent de fumer, puis de cuire et conserver les aliments suivant une minuterie une sonde et d'obtenir des résultats exceptionnels. Les fours sont disponibles avec des commandes simples par icônes ou des commandes haut de gamme par écran tactile via la gestion à distance des fours sur ChefLinc™.
Ce qui nous démarque de nos concurrents
Une saveur intense et authentique. Donnez à vos aliments une saveur intense sans ajout de sodium, de graisse ou de sucre. Pas de cuisson sous pression. Pas de saveur fumée artificielle. Le fumoir entièrement intégré utilise de véritables copeaux de bois pour une saveur de bois naturelle. Choisissez des essences de caryer, de pommier, de cerisier ou d'érable
Fumage sans effort. Réduisez les coûts de main-d'œuvre et d'exploitation en vous passant d'équipements de fumage traditionnels nécessitant beaucoup de travail. Récupérez 12 à 16 heures de temps non productif en cuisant, fumant et maintenant en température vos produits durant la nuit.
Des rendements plus élevés. La technologie Halo Heat offre la plus grande rétention d'humidité et la cuisson la plus uniforme. Équipée d'un câblage thermique exclusif, la cavité du four est enveloppée d'une chaleur douce et précise permettant une cuisson et un maintien à température réguliers des aliments. Pas de ventilateurs. Aucun élément de chauffage agressif. Sans humidité ajoutée.
Attendrissement naturel de la viande. La technologie Halo Heat valorise chaque morceau de viande dans son intégralité pour une qualité accrue à moindre coût. Profitez au mieux des morceaux de viande moins chers et sous-utilisés et obtenez un produit plus humide et plus tendre. Une heure passée dans le fumoir Cook & Hold équivaut à 1 à 2 jours de maturation.
Augmentation de la productivité. Obtenez une meilleure répartition des charges de travail et soulagez ainsi les autres équipements. Cuisez, rôtissez, réchauffez, fumez et maintenez en température dans un seul appareil doté de commandes intuitives
Commandes avancées. Les fours sont spécialement conçus pour être simples, avec une interface intuitive et conviviale. Des recettes programmables garantissent la constance des plats à chaque fournée
- Fumez à chaud ou à froid pour étoffer votre menu et fidéliser vos clients. Vous pouvez fumer à chaud des viandes de poulet, de bœuf, de porc et bien plus encore. Le fumage à froid est notamment utilisé pour les fromages, les fruits à coques, le poisson ou les légumes.
- Cuisinez avec la minuterie ou une sonde de température au moyen de commandes simples ou haut de gamme. Le four détecte la température interne du produit ou la durée et passe automatiquement du mode cuisson au mode maintien à température une fois que les paramètres définis sont atteints. Jusqu'à six sondes amovibles disponibles sur les modèles à commandes haut de gamme.
- Préservez la qualité des aliments et maintenez-les à une température de service parfaite pendant des heures sans surcuisson ni dessèchement.
- Présentez le produit aux clients et au personnel de cuisine grâce à l'option porte vitrée et à l'éclairage LED interne réglable.
- Le système de récupération de chaleur SureTemp™ vous garantit une compensation instantanée d'une éventuelle perte de chaleur due à l'ouverture de la porte et vous prévient, grâce à un signal sonore, lorsque la porte reste ouverte plus de trois minutes.
- L'environnement de cuisson étanche et stable retient les saveurs naturelles et les jus de la viande, ce qui permet de réduire la perte de matière, d'améliorer la qualité du produit, de rehausser le goût fumé et de rallonger le temps de maintien en température.
- Produisez moins de déchets alimentaires et réduisez les coûts alimentaires en diminuant de 15 à 20 % la perte de volume des protéines par rapport à la cuisine traditionnelle. Servez plusieurs portions de la même tranche de viande pour augmenter votre marge.
- Réalisez des économies d'énergie grâce à la technologie Halo Heat douce et rayonnante. Les coûts d'exploitation des fumoirs reviennent à moins de 2 euros par jour.
- La conception sans eau permet de réduire les coûts d'installation et de fonctionnement sans travaux de plomberie, d'évacuation, de filtration ou d'entretien.
- Il n'est plus nécessaire de relever manuellement les températures toutes les heures. L'enregistreur de données HACCP procède automatiquement au relevé de température des denrées alimentaires et consigne le mode de fonctionnement par date et par heure. Vous pouvez ensuite télécharger les données sur une clé USB.
- Le système de gestion à distance des fours ChefLinc™ permet aux opérateurs de contrôler entièrement leurs fours, leurs menus et leur activité au moyen de données en temps réel.
- Fabriqué aux États-Unis selon une tradition de qualité
Caractéristiques techniques du 1750-SK
Capacité et dimensions
Par compartiment
5 plats de grande taille (4")
9 plats de grande taille (2-1/2")
5 plats GN 1/1 (100 mm)
9 plats GN 1/1 (65 mm)
Dimensions H x l x P
56-1/2" x 25-11/16" x 33-1/16"
1435 mm x 653 mm x 840 mm
Téléchargements
Manuels
Brochures
Feuille de Vente
Vidéos
Notre collection de vidéos est pleine d'informations supplémentaires sur nos produits pour donner à nos clients les informations dont ils ont besoin pour tirer le meilleur profit de leur investissement. Pour en savoir plus, découvrez notre collection de vidéos informatives, notamment des vidéos d'instructions, des témoignages de clients et des vidéos explicatives.
Assistance
Chez Alto-Shaam, nous comprenons que le four est l'élément central de toute cuisine.
C'est pourquoi nous n'avons de cesse de concevoir et de fabriquer des produits aux performances sans faille dans les conditions les plus exigeantes pour donner aux opérateurs la confiance et la régularité nécessaires à chaque repas. De plus, notre équipe s'engage également à fournir des services et une assistance parmi les meilleurs de l'industrie. Des conseils d'installation à la formation sur l'utilisation du matériel en passant par l'assistance technique 24 h/24, 7 j/7 et le soutien culinaire, vous pouvez être sûr que nous serons là pour vous.
Halo Heat Technology®
Bénéficiez d'une meilleure qualité alimentaire et de rendements plus élevés grâce à la technologie Halo Heat®. Contrairement aux technologies traditionnelles de maintien chauffé ou de cuisson à basse température, les températures créées par la technologie Halo Heat ne fluctuent pas à l'extrême. Cette chaleur douce et radiante entoure uniformément les aliments sans l'utilisation d'éléments extrêmement chauds, d'humidité supplémentaire ou de ventilateurs.
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