Four Cook & Hold 1000-TH/II
Conçu pour la viande. Que ce soit pour préparer des côtes de bœuf, de la volaille, du rôti de bœuf ou des côtelettes, le 1000-TH/II permet d’obtenir systématiquement des produits de la meilleure qualité. La cuisson douce à basse température active les enzymes naturelles présentes dans la viande et l’attendrit pendant la cuisson et le maintien au chaud. Peut s’empiler avec un four identique ou un fumoir compatible pour améliorer vos capacités.
Voyez ce qui nous démarque des autres
La technologie Halo Heat offre la plus grande rétention d’humidité et la cuisson la plus uniforme. Équipée d'un câblage thermique unique, la cavité du four est enveloppée d’une chaleur douce et précise pour une cuisson de la nourriture uniforme. Pas de ventilateur. Pas d’élément de chauffage dur. Pas d’humidité supplémentaire.
Chaleur constante et uniforme grâce à la technologie Halo Heat qui fournit une source de chaleur uniforme contrôlée, permettant de maintenir des températures précises tout au long du processus de cuisson et de maintien au chaud.
Placez le four où vous le souhaitez sans qu’une hotte ou une ventilation extérieure ne soient nécessaires. Économisez jusqu'à 30 euros par jour en frais de fonctionnement de la hotte.
Attendrissement naturel de la viande même sur les morceaux les plus durs de viande. La technologie Halo Heat active les enzymes naturelles pour un produit plus tendre et plus riche en humidité. Exploitez au mieux les morceaux de viande non utilisés et moins chers et produisez un produit de meilleure qualité à bas prix. Une heure dans le four Cook & Hold équivaut à 1 à 2 jours de séchage.
Réduisez les coûts d'exploitation et de main d'œuvre avec la production en service réduit. Récupérez de 12 à 16 heures de temps de cuisson non productif grâce à la cuisson de nuit.
Libérez votre cuisine grâce à la possibilité de rôtir, protéger, braiser, réchauffer, fermenter, mettre sous-vide, maintenir au chaud et bien plus dans le même four avec des commandes « set and forget » (réglez et n’y pensez plus) pour assurer une meilleure répartition des charges de travail et alléger d’autres équipements.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES
- Préservez la qualité des aliments et maintenez vos produits à des températures de service idéales pendant des heures sans qu’ils soient trop cuits ou se dessèchent, grâce à notre four chauffe-plat commercial.
- Réglez les temps de cuisson et de maintien en température à l’aide de commandes simples à boutons poussoirs. Le four de cuisson et de maintien passe automatiquement du mode de cuisson au mode de maintien une fois que les paramètres définis sont atteints. Des voyants lumineux indiquent visuellement la fin de cuisson.
- La porte vitrée en option de notre four commercial permet d’exposer les produits à l’intention des clients et du personnel de cuisine.
- Réduisez le gaspillage d’aliments et minimisez les coûts en ingrédients grâce à 15 à 20 % de rétrécissement des protéines en moins par rapport à la cuisson traditionnelle. Servez plus de portions à partir d’un même quartier de viande et augmentez votre marge bénéficiaire.
- Sans pièces mobiles ou ni apport d’eau, le fours de cuisson et de maintien se nettoie sans effort. Il suffit de sortir les grilles du four et de les essuyer.
- Faites des économies d’énergie grâce à la technologie à douce chaleur rayonnante Halo Heat. Le coût d’exploitation de ces fours commerciaux de cuisson et de maintien est inférieur à 2 euros par jour.
- Fabriqué aux États-Unis dans une tradition de qualité.
Spécifications du 1000-TH/II
Capacité Dimensions
4 casseroles de grande taille (20" x 12" x 2/12")
4 casseroles GN 1/1 (530 mm x 325 mm x 65 mm)
Dimensions H x l x P
40-3/16" x 23-1/2" x 31-5/8"
1021 mm x 597 mm x 802 mm
Téléchargements
Spécifications
Brochures
Feuille de Vente
Vidéos
Notre collection de vidéos est pleine d'informations supplémentaires sur nos produits pour donner à nos clients les informations dont ils ont besoin pour tirer le meilleur profit de leur investissement. Pour en savoir plus, découvrez notre collection de vidéos informatives, dont notamment des vidéos d'instructions, des témoignages de clients et des vidéos explicatives.
Assistance
Chez Alto-Shaam, nous comprenons que le four est l'élément central de toute cuisine.
C'est pourquoi nous n'avons de cesse de concevoir et de fabriquer des produits aux performances sans faille dans les conditions les plus exigeantes pour donner aux opérateurs la confiance et la régularité nécessaires à chaque repas. De plus, notre équipe s'engage également à fournir des services et une assistance parmi les meilleurs de l'industrie. Des conseils d'installation à la formation sur l'utilisation du matériel en passant par l'assistance technique 24 h/24, 7 j/7 et le soutien culinaire, vous pouvez être sûr que nous serons là pour vous.
Technologie Halo Heat®
Obtenez des mets de meilleure qualité et un meilleur rendement grâce à la technologie® Halo Heat. Contrairement aux technologies classiques de maintien de température ou de cuisson à basse température, la chaleur générée par la technologie Halo Heat n'atteint jamais des températures extrêmes. Cette chaleur douce et rayonnante enveloppe les aliments sans qu'il ne soit nécessaire de recourir à des éléments extrêmement chauds, à un apport d'humidité ou à des ventilateurs.
Caractéristiques du Cook and Hold
